El crecimiento poblacional hasta superar los 11 000 millones a finales de siglo exige reinventar el modelo alimentario. Mantener el actual consumo agotaría los recursos planetarios en energía y materiales. La solución pasa por dietas nutritivas de bajo impacto, donde el pescado ocupa un lugar central.
Beneficios nutricionales
- Fuente premium: proteínas de alta calidad, omega-3 (EPA/DHA), selenio, yodo, vitaminas y minerales.
- Patrones saludables: pilar de las dietas mediterránea, atlántica, nórdica y japonesa, asociadas a mayor esperanza de vida.
- Desarrollo cerebral: crítico en los 1 000 primeros días de vida; solo el 25 % de embarazadas españolas cumple recomendaciones de ingesta.
- Prevención crónica: reduce obesidad infantil (36,1 % en España, ALADINO 2023), inflamación, diabetes, dislipidemia y eventos cardiovasculares (meta-análisis 2021: 175 g/semana ↓15-27 % mortalidad CV).
- Salud cerebral: ↓20 % Alzheimer y ↓18 % demencia (meta-análisis 2024); previene ictus.
- Envejecimiento: promueve autonomía y reduce fragilidad; menor incidencia de tumores digestivos.
Seguridad frente al mercurio.
Estudio español: 98,8 % muestras por debajo del límite máximo; 26,6 % sin detección. Riesgo solo en consumo excesivo de grandes depredadores (pez espada, tiburón). El selenio contrarresta la toxicidad.
Sostenibilidad ambiental
- Huella de carbono baja: 500-850 g CO₂/100 g proteína (caballa 550, sardina 646, bonito 790; merluza 880 con palangre). Comparable a lácteos/legumbres, inferior a carne.
- Huella hídrica casi nula.
- Dieta atlántica/mediterránea: ~3 kg CO₂/persona/día con 3 raciones semanales de pescado (2 100 kcal).
- Flota artesanal europea: soberanía alimentaria, tradición cultural y respeto ambiental.
Consumir pescado 3 veces/semana (mínimo 175 g) es una estrategia viable para nutrir a la población futura sin comprometer el planeta ni la salud. Las dietas tradicionales que lo incluyen deben preservarse y potenciarse.
